1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Den Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Kalbshaxescheiben waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben im Mehl wenden.
4. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Fleischscheiben darin auf beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
5. Die vorbereiteten Gemüse im Bratenfett bei kleiner bis mittlerer Hitze andünsten, den Wein angießen und das Fleisch wieder in den Topf auf das Gemüse geben.
6. Den Thymian waschen, trocken schütteln mit den Dosentomaten zum Fleisch geben. Die Tomaten mit einer Gabel etwas zerdrücken. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden schmoren.
7. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Thymian entfernen. Die Petersilie und die Zitronenschale zum Ossobuco geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.