1. Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.

2. Mit einem scharfen Filiermesser am Schwanzende zwischen Haut und Filet leicht einschneiden. Mit einer Hand das Hautende fest halten. Nun mit dem Messer in langen gleichmäßigen Bewegungen das Filet von der Haut schneiden. Dabei das Messer leicht schräg nach unten halten, damit das Filet nicht verletzt wird.

Gehäutete Fischfilets können Sie braten, dünsten, dämpfen, zu Röllchen formen, füllen und zusammenklappen oder zu einer Farce verarbeiten. Kontrollieren Sie auch, ob das Filet noch Gräten hat, dann evtl. mit der Küchenzange oder Pinzette herausziehen.