1. Die Pilze putzen und evtl. mit Küchenpapier oder einer Pilzbürste putzen. Die Stielenden kürzen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.
2. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen, beides in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter – bis auf einige für die Deko – fein schneiden.
3. Das Öl im Wok erhitzen. Die Pilze darin portionsweise unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten und an den Wokrand schieben. Den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die Hoisinsauce, den Sherry und die fein geschnittene Petersilie hinzufügen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Petersilienblättern auf Tellern garnieren.