1. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen oder abbürsten und mit einem Holzspieß oder einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Jede Kartoffel auf die glänzende Seite eines Stück Alufolie setzen und in der Folie einwickeln. Die Kartoffeln im Ofen auf der mittleren Schiene 1 ½ Stunde garen.
3. Inzwischen für den Quark die Kräuter waschen und die Blätter bzw. Halme fein schneiden. Die Kräuter mit der Crème fraîche und dem Magerquark verrühren. Den Meerrettich unterrühren und den Quark mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Folienkartoffeln mit dem Kräuterquark servieren.