1. Je ½ EL Essig in 4 Tassen oder kleine Schüsseln geben. Jedes Ei vorsichtig aufschlagen und in jede Tasse 1 Ei geben – nicht verrühren!

2. Etwa 1 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen, den restlichen Essig hinzufügen.
Den Herd ausschalten oder auf sehr milde Hitze stellen, so dass das Wasser nur noch siedet und mit einem Löffel kreisförmig in eine Richtung rühren – so bildet sich ein Strudel.

3. Jeweils 1 Ei in den Wasserstrudel gleiten lassen und das Ei 4 Minuten pochieren.

4. Das pochierte Ei vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, nach Belieben eventuelle Eiweiß-Fransen mit einer Küchenschere abschneiden. Das Ei salzen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

Zum Pochieren nur sehr frische Eier verwenden.
Die Eier kommen jeweils in eine Tasse mit den Essig – so wird das Eiweiß im Ei stabilisiert.
Pochierte Eier nach Belieben vorsichtig panieren und braten und auf einem gemischten Blattsalat anrichten oder als Einlage für feine Brühen verwenden.