1. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Zucker und etwa 2 EL Olivenöl vermischen.

2. Die Fleischtomaten waschen. Jeweils oben und unten gerade schneiden (Abschnitte anderweitig verwenden) und in jeweils 2 dicke Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf eine Platte geben, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

3. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 4 dicke Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben auf die Tomaten legen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Die Oliven-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
 

Wenn Sie die Insalata Caprese nicht als Vorspeise, sondern als leichtes sommerliches Hauptgericht servieren wollen, sollten Sie die Zutaten verdoppeln.