1. Reichlich Wasser in einem sehr großen Topf zugedeckt aufkochen, dann kräftig mit Salz würzen.

2. Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben – sie sollen vollkommen mit Wasser bedeckt sein. Die Nudeln ab und zu umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Nach Packungsanweisung etwa 10 Minuten bissfest (al dente) kochen.

3. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen und sofort servieren.

Die Zugabe von Olivenöl ins Kochwassers verhindert hauptsächlich das Überkochen des Wassers. Pasta-Kenner lassen es lieber weg, da die Nudeln sich sonst nicht mehr so gut mit der Sauce verbinden. Kommen Spaghetti, Tagliatelle & Co. aber nicht sofort auf den Tisch, mischen Sie lieber etwas Olivenöl unter die Pasta, da sie sonst stark aneinander kleben.

Welche Sauce zu welcher Pasta? Das ist natürlich Geschmacksache – und die Saucen-Vielfalt ist enorm! Aber fast allen dienen die drei Grundsaucen als Basis: Tomatensauce, Sahnesauce („alla panna“) oder die kalte grüne Sauce (Pesto). Nudel-Puristen träufeln gerne nur etwas kalt gepresstes Olivenöl über ihre Pasta und dazu gibt es frisch geriebenen Parmesan.
Al dente müssen Nudeln sein. Machen Sie den Biss-Test. Mit dem Kochlöffel oder einer Spaghettizange einige Nudeln herausfischen und probieren.

Wenn Sie die Pasta noch kurz in einer Sauce schwenken möchten, gießen Sie die Nudeln 1 bis 2 Minuten vor Garzeitende ab – dann kommen sie sicher al dente auf den Teller.