1. Die Kuvertüre grob hacken, in eine Metallschüssel geben und im heißen (nicht kochendem) Wasserbad unter Rühren schmelzen.

2. Das Eigelb und das Ei im Schlagkessel oder in einer Schüssel im heißen (nicht kochendem) Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.

3. Erst die flüssige Kuvertüre, dann nach Belieben den Orangenlikör oder den Birnengeist unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.

4. Inzwischen die Sahne (fast) steif schlagen und unter die Schokomasse heben. Die Mousse zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

5. Zum Servieren mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken aus der Mousse stechen und nach Belieben mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce auf Tellern anrichten.

 

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Natürlich können Sie die Mousse auch vor dem Kühlen in kleine Dessertschälchen füllen. Ganz ohne Ei und blitzschnell: 100 g Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. 200 g Sahne steif schlagen. Die flüssige, aber leicht abgekühlte Schokolade unter die Sahne rühren und zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. Für eine besonders standfeste Mousse können Sie noch 2 eingeweichte und ausgedrückte Gelantineblätter in der warmen aufgeschlagenen Eimasse auflösen.