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Hausgemachte Pasta: Stellen Sie Nudelteig selber her

Video Kochschule für Anfänger
Pasta wie in Italien und das alles ohne Nudelmaschine. In unserem Video verraten wir Ihnen, wie Sie köstliche hausgemachte Pasta machen können. Wie bereiten Sie den Nudelteig ganz leicht zu, worauf Sie dabei achten müssen und wie Sie ohne Nudelmaschine Tagliatelle, Lasagne & Co. zaubern.

 

Zubereitung:

1. Mehl und Hartweißengrieß auf ein Holzbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz in die Mulde geben.

2. Alles mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

3. Den Nudelteig halbieren oder vierteln. Jede Teigportion mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche sehr flach rollen, dabei die Nudelteigplatte öfters wenden. Für z. B. Lasagneblätter die Teigplatten jeweils in Rechtecke (ca. 10 x 15 cm) schneiden. Für Tagliatelle die Teigplatten sehr leicht mehlieren, aufrollen und mit dem Messer in etwa ½ cm breite Stücke schneiden. Die aufgerollten Teigstücke wieder entrollen.

4. Die vorbereiteten Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der gewünschten Pastasauce, z.B. Tomatensauce, Pesto, oder einfach pur mit etwas Olivenöl und Parmesan servieren.

Tipp:

Geht auch: Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers vermischen, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Übrigens: Den Teig können Sie bereits am Vortag verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kühl stellen. Besonders dekorativ. Kräuternudeln. Dafür den Nudelteig sehr dünn ausrollen, gewaschene und trocken getupfte Kräuterblätter (z. B. Kerbel, Petersilie) mit Abstand auf die Hälfte der Nudelplatte legen, die andere Hälfte darüber schlagen und erneut ausrollen.

Zutaten für ca. 450 g Nudelteig:

200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
2–3 EL Olivenöl
Salz


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
311   1299   12   39,8   3,3   10,9  

Rezeptkategorie: Pasta & Co.
Schlagworte: Pastateig, Nudelteig, Nudeln selber machen, Tagliatelle, Lasagneblätter