1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und beiseitestellen.

2. Den Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Mit einem Schneebesen verrühren, dann nach und nach das Öl unterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt und die Sauce glatt und homogen ist.

3. Die Schalotten hinzufügen. Die Vinaigrette evtl. nochmal nachwürzen.

 

Im Video-Rezept: So bereiten Sie ihren Salat perfekt für die Vinaigrette vor

Anstelle des Weißweinessigs können Sie auch dunklen oder hellen Balsamico-Essig, Sherryessig oder einen feinen Fruchtessig verwenden.

Typisch französisch und leicht sämig: 1 TL Dijon-Senf mit dem Essig verrühren, würzen und das Öl unterschlagen.

Statt der Schalotten können Sie auch Frühlingszwiebeln oder die etwas milderen weißen Zwiebeln nehmen. Besonders kräftig aromatisch wird die Salatsauce zusätzlich mit gehacktem Knoblauch, extra frisch mit fein geschnittenen Kräutern, z. B. Basilikum oder Dill.