1. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Restliche Hautstückchen entfernen. Den Fisch in einer flachen Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets kurz auf Küchenpapier abtropfen und nebeneinander im heißen Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Die Fischfilets vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten.

3. Nach Belieben die gebratenen Filets kurz mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

 

Fischbasics im Video-Rezept:

 

- Den Fisch schuppen: So einfach geht's

 

- Fisch im Ofen garen

 

- Die sanfte Garmethode: Fisch pochieren

Typisch zum Braten sind z. B. Rotbarsch- und Kabeljaufilets, aber auch Zander, Heilbutt etc. sind geeignet – mit oder ohne Haut. Achten Sie darauf, dass die Haut geschuppt ist. Wie das geht, sehen Sie im Kochkurs „Fisch schuppen“.

Wichtig: Das Öl muss richtig heiß sein (aber noch nicht rauchen!), bevor der Fisch hineinkommt. Ansonsten saugt er zuviel Fett auf und wird nicht mehr so schön knusprig.

Mehr Stabilität: Sehr dünne Filets von z. B. Plattfischen können Sie vor dem Braten auch leicht in Mehl wenden. Anschließend überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Und was dazu? Beim gebratenen Fisch können Sie schnell eine „Sauce aus dem Bratensatz“ ziehen.
Als Beilagen blanchierte Möhren und ein Risotto dazu servieren.