1. Die Erdbeeren waschen, putzen und in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Eigelbe und den Zucker in einen Schlagkessel geben und im heißen Wasserbad zu einer hellen Creme aufschlagen.

4. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eigelbcreme unter Rühren auflösen. Dann die Eigelbcreme am besten in eine Schüssel mit Eiswasser stellen – so kühlt sie schneller ab – dabei ab und zu umrühren.

5. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.

6. Die abgekühlte Eigelbcreme mit dem Erdbeerpüree verrühren. Dann die Sahne unterheben. Die Erdbeercreme abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen

7. Zum Servieren aus der Erdbeercreme mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und servieren.

Ersatzweise können Sie natürlich auch tiefgekühlte Erdbeeren nehmen oder andere reife Früchte der Saison.   Soll die Creme später gestürzt werden, die Erdbeercreme in geradwandige, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen oder Gläser füllen und abgedeckt kühl stellen. Zum Servieren die Förmchen dann kurz in ein warmes Wasserbad halten und auf Teller stürzen.   Haben Sie nur eine kalte Zubereitung für Ihr Dessert: Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine mit etwas (2–3 EL) Flüssigkeit in einem kleinen Topf auflösen. Den Topf vom Herd ziehen. Dann zum Temperatur-Angleichen (damit es später keine Klümpchen im Dessert gibt), etwa 4 EL von der Dessertcreme nach und nach in die Gelatine rühren. Nun den Gelatine-Mix in die restliche Dessertcreme rühren.