1. Die Vanilleschote längs mit einem Messer einschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark, die Vanilleschote und die Milch in einen Topf geben.

2. Den Zucker darüberstreuen. 1 Prise Salz hinzufügen. Die Milch bei kleiner bis mittlerer Hitze aufkochen.

3. Den Milchreis in die Vanille-Milch rieseln. Die Milch erneut bei mittlerer Hitze aufkochen und kurz köcheln lassen.

4. Den Milchreis bei kleinster Hitze etwa 20 bis 30 Minuten zugedeckt quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

5. Die Vanilleschote entfernen und den Milchreis nach Belieben warm oder abgekühlt mit Zimt-Zucker oder z. B. mit einem Frucht-Kompott servieren.

Für Milchreis wird Rundkornreis genommen. Mögen Sie lieber eher cremig-saucigen Milchreis, nehmen Sie 1 l Milch. Oft wird auch in die Milch bereits 1 EL Butter gegeben. Ganz nach Gusto können Sie die Milch auch mit ein Stück Zimtrinde, etwas unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren. Besonders exotisch schmeckt ein Kokos-Reis. Dafür gut die Hälfte der Milch mit Kokosmilch ersetzen.

Bei Elektroherden können Sie auch nach 20 Minuten Garzeit die Herdplatte ausschalten und so die Resthitze ausnutzen. Alternative: Den aufgekochten Milchreis zugedeckt im Ofen (170 °C) ausquellen lassen.
Gut gebettet: Den Milchreis offen 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf zudecken, mit einem Handtuch umwickeln und für etwa 45 Minuten ins Bett stellen – so brennt garantiert nichts an.   Möchten Sie das Milchreis-Dessert stürzen, geben Sie noch 4 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Gelatineblätter in den heißen Reis, abkühlen lassen und etwas steif geschlagene Sahne unterheben. Den Milchreis in kalt ausgespülte Förmchen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.