1. Die Milch in einen Topf gießen. Etwa 5 EL Milch abnehmen und mit der Speisestärke vermischen.

2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herausschaben und mit der Schote und dem Zucker in die Milch geben.

3. Die Vanille-Milch ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei öfters mit dem Schneebesen umrühren.

4. Die Eier trennen.

5. Die Schote aus der Vanille-Milch entfernen und die angerührte Speisestärke in die kochende Vanille-Milch rühren, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen.

6. Etwa 1 Schöpfkelle heiße Vanille-Milch langsam zu den Eigelben rühren, dann die temperierte Eigelbmischung mit dem Schneebesen in die heiße Vanille-Milch in den Topf rühren.

7. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Vanille-Eigelb-Milch heben. Den Vanillepudding bzw. –Flammerie in eine Schüssel oder Portionsförmchen füllen und abkühlen lassen.